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话说回来 ，猪肉是人体动物蛋白的主要来源之一 ，也是我国饮食文化的重要元素，吃猪这件事从z6.com老祖宗那辈就开始了 。

延传至今 ，即便是“猪事”较多 ，但也阻止不了z6.com吃猪肉 。

其实猪肉在国人的饭桌上 ，可不是一直都是“霸主” ，猪肉也迎来过江湖地位的挑战 。

炎黄五帝时期甚至更早的年代 ，中国人就已经将野猪驯化成家猪 ，家猪有两大作用 ，一是食用 ；二是积肥 。虽然中国人早就发明了舍饲 ，但汉代以前的养猪主要采用放牧形式 ，和牛 、羊等牲畜是一样的 。先秦时期的游农经济时代 ，猪的饲养成本很高 ，放牧猪不如牛 、羊 。自商鞅变法之后 ，猪在农业生产上更不如牛 ，军事意义上不如马 ，加之驯化后多被阉割 ，力大豪勇的特征消失 ，猪图腾崇拜也逐渐消失了 。尤其秦国变法以耕战为国策 ，尚武好战文化占上风 ，猪的地位下降就成了必然 。

而作为肉食 ，在很长一段时间里 ，猪肉也赶不上牛羊肉 。《礼记•王制》也说 ：“诸侯无故不杀牛 ，大夫无故不杀羊 ，士无故不杀犬豕 ，庶人无故不食珍 。”《国语•楚语下》中也记载 ：“天子食太牢 ，牛羊豕三牲俱全 ，诸侯食牛 ，卿食羊 ，大夫食豕 ，士食鱼炙 ，庶人食菜 。”物以稀为贵 ，牛肉自然在肉食排行榜中最为昂贵 。

秦汉时期最高档的肉食应该是牛肉了 ，其次就是羊肉 ，再次就是鸡肉和猪肉 。

在唐代著名的烧尾宴之上 ，菜谱有通花软牛肠（羊油烹制） ，光明虾炙（活虾烤制） ，白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成） ，羊皮花丝（炒羊肉丝 ，切一尺长） ，雪婴儿（豆苗贴田鸡） ，仙人脔（奶汁炖鸡） ，过门香（各种肉相配炸熟）等 。牛 、羊 、鸡 、甚至还有青蛙，就是缺少猪肉 。

皇家盛行 ，自然上行下效 ，从官员到民间 ，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食 。在宋朝 ，猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉食 ，或者说猪肉仍然是低档的肉食 。但在普通老百姓那里 ，猪肉就是主食了 ，《东京梦华录》称 ，每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京 ，无数的猪肉摊贩 ，无数的“郑屠户”宰杀这些猪 ，给普通百姓的餐桌上送去肉食 。

猪肉开始翻牌 ，是从宋朝开始的 。宋朝三百多年 ，一直与辽 、金 、西夏 、蒙古等少数民族并立对恃 。虽然羊肉占肉食的主导地位 ，但猪肉开始重新走上历史舞台 。五胡乱华三百多年 、隋唐三百多年 ，五代及宋 、辽、金 、西夏三百多年 ，蒙古人统领天下百年 ，是少数民族非常活跃的时期 ，猪肉此时虽没有退出历史舞台 ，但跟羊比起来 ，逊色很多。

清朝虽然是游牧民族满人所建 ，但对猪肉却格外看重 ，努尔哈赤的名字翻译成汉文就叫小野猪皮 ，努尔哈赤到皇太极都爱吃猪肉 ，史载乾隆皇帝的一场御宴中就有“猪肉65斤 、猪肘子3个 、猪肚2个 、小肚子8个 、膳子15根、大小猪肠各3根” ，闻名于世的太湖猪种群在清朝出现了 ，大才子兼大美食家袁枚将猪肉列入“特牲单” ，称猪肉为“广大教主”，并著文介绍了猪肉的几十种烹饪方法 ，因为袁枚 ，猪肉在美食界具有了史无前例的崇高地位 。

另一位大才子蒲松龄 ，从积肥的角度大力推动养猪事业的发展 ，提出养猪乃“种田之要务” ，在他们的推动下 ，猪肉在食用界的地位越来越高 ，尤其在民间得到了人们普遍的认同 ，猪肉终于历经几千年后，成功逆转为饭桌肉类之王 。

△图源 ：网络

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